Детские раскраски. Свинной грип Что такое речь? Сказки народов мира.
  Поиск по сайту:


  Выбираем имя малышу:



Матвей, Марта, Марфа, Мария, Марина, Маргарита, Макар, Людмила, Любовь, Лилия, Лидия,

  Психологические тесты:
  • Насколько Вы ревнивы
  • Грозит ли вам измена…
  • Знаете ли вы, чего хотите от мужчин


  •   Наши статьи.

    Ждем ребенка.

    Дети.

    Развлечения и хобби.

    Рецепты.

    Здоровье.

    Сказки.

    Ребенок от рождения до года .

  • Интересные статьи
  •   Полезное.
    Красивая грудь - достоинство любой женщины
    Как подготовиться к школе?
    Легенда о начале мира
    Как появилась песня
    Нужен ли манеж?
    Семицветный конь
    Салат с подкопченной на чайных листочках утиной грудкой
    Хлеб, вино и соль
    Заикание у ребенка.

      Последнее темы форума:

      Реклама:
    Наши спонсоры.

      Реклама.
      Заправочные и холодные супы.
    Заправочные и холодные супы
    Заправочные супы приготовляют
       из разных видов продуктов (овощей, круп, бобовых, макаронных изделий) на мясном, рыбном, грибном бульонах и овощном отваре.
       Среди заправочных супов в украинской кухне наиболее популярны борщи. Название «борщ» происходит от старославянского слова «бърщь», что означает свекла; она является обязательной составной частью всех борщей.
       В зависимости от вида борща свеклу тушат, варят или пекут. Для сохранения окраски нарезанную свеклу перед тушением сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой, заливают кипящим бульоном с жиром (20 % к весу свеклы), добавляют томат-пюре и тушат под закрытой крышкой, периодически помешивая, чтобы свекла не пригорела.
       Лук и коренья очищают, а затем промывают. В посуду с разогретым жиром кладут нарезанный лук, пассеруют его (2—5 мин), затем добавляют нарезанные морковь, петрушку и все вместе обжаривают 8—10 мин. Перед окончанием пассерования овощей добавляют томат-пюре (если он входит в рецепт) и пассеруют еще 10—15 мин. Важнейшим условием правильного приготовления борщей и других заправочных супов является последовательное закладывание овощей в кастрюлю с учетом следующей продолжительности их варки, мин: капуста белокочанная — 20—30, картофель целый — 25—30, картофель нарезанный — 12—15, лук и коренья пассерованные—10—15, шпинат —8—10, щавель— 5—7, свекла тушеная — 10—15, фасоль— 1—2 ч.
       Перец и лавровый лист кладут в борщ в конце варки. Многие борщи для придания им кисловатого вкуса варят на квасе-сыровце (из сухарей) или свекольном квасе. В разных областях Украины и в некоторых союзных республиках, а также в зарубежных славянских странах борщи готовят по-разному. Наиболее распространенным видом является борщ украинский, который, в свою очередь, имеет много разновидностей.
       Квас-сыровец из сухарей. Нарезанный ломтиками черный ржаной хлеб сушат в духовке, потом кладут в посуду, всыпают» 2/з нормы ржаной муки, заваривают кипятком, накрывают тканью и оставляют на сутки. Остаток муки разводят теплой кипяченой водой, добавляют дрожжи и оставляют для брожения на сутки. Полученную массу вливают в подготовленную смесь из хлеба, муки и воды, хорошо перемешивают и доливают теплой кипяченой водой. Через несколько дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, доливая его по мере использования (три-четыре раза) водой.
       * На 10 л кваса — 2 кг ржаных сухарей, 400 г ржаной муки, 40 г дрожжей, 15 л воды.
       Квас свекольный. Столовую свеклу очищают и промывают. 1/5 часть свеклы, положенной по норме, нарезают кружочками, укладывают вперемежку с целой свеклой, заливают холодной кипяченой водой и оставляют в теплом месте. По окончании процесса брожения квас выносят в холодное место. Через 13—15 дней квас можно использовать. По мере использования квас доливают (три-четыре раза) холодной кипяченой водой. Периодически с поверхности кваса снимают плесень. * На 10 л кваса — 5 кг свеклы, 12 л воды.
       
       
    Борщи горячие

       
       Борщ украинский с мясом
       Варят мясо-костный бульон. Свеклу очищают, промывают, нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают, кладут в кастрюлю, добавляют жир, собранный во время варки бульона, томат-пюре, сахар и тушат до Полуготовности. Подготовленные репчатый лук, морковь и петрушку нарезают соломкой и пассеруют. Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в процеженный бульон, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой или дольками свежую капусту и варят 10—15 мин. После этого в кастрюлю кладут тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованную на масле и разведенную бульоном муку. Дают 5 мин прокипеть, заправляют толченым с зеленью петрушки и чесноком свиным салом (шпик), доводят до кипения и дают настояться в течение 15—20 мин.
       При подаче на стол в тарелку с борщом кладут порцию вареного мяса, сметану и посыпают зеленью. Отдельно подают пампушки с чесноком . * На 400 г говядины с костями — 400 г капусты, 500 г картофеля, 200 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 20 г шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, по 1 чайной ложке муки и сахара, 1—2 зубка чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, 1 лавровый лист.
       Борщ украинский с говядиной, бараниной и курицей (по-конотопски)
       2 стакана свекольного кваса и 1 стакан кваса-сыровца из сухарей разводят водой с таким расчетом, чтобы всего было не более 10 стаканов. Кладут говядину, 1/4 часть подготовленной курицы, варят до готовности курицы, после чего ее вынимают, а мясо оставляют. В полученный бульон с мясом кладут нашинкованную свеклу и одну небольшую свеклу в целом виде, добавляют мелко нарезанные морковь и белые коренья (сельдерей и петрушку). Когда свекла сварится, кладут баранину, варят ее до готовности и вынимают. За час до еды в кипящий бульон кладут нарезанные капусту и картофель и варят. Сало-шпик нарезают мелкими кусочками, кладут в деревянную или фарфоровую ступку, пересыпают одной чайной ложкой муки, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп, все вместе толкут пестиком до получения зеленой однородной гладкой массы. Сало кладут в борщ и дают ему хорошо прокипеть. Когда капуста и картофель станут мягкими, в борщ добавляют томат-пюре или свежие нарезанные помидоры.
       Перед подачей на стол в борщ кладут хорошо растертый со сме-таной и разведенный борщом яичный желток, а в каждую тарелку — нарезанные курицу, баранину и говядину.
       * На 200 г говядины — 1/4 часть курицы, 200 г баранины, 2 стакана свекольного кваса, 1 стакан кваса-сыровца, 1 1/2 свеклы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковицу, 300 г картофеля, 1 небольшой кочан капусты, 50 г сала-шпи-ка, 1 чайную ложку муки, 1 помидор, 1 желток, 1/2 стакана сметаны.
       
       Борщ с мясными ушками
       Варят мясо-костный бульон с добавлением кореньев, грибов, перца и лаврового листа. Затем процеживают и осветляют его. Свеклу варят отдельно в кожуре, очищают, натирают на крупной терке, заливают бульоном, подкисленным уксусом или лимонной кислотой, и дают настояться в течение 30 мин, после чего бульон снова процеживают, добавляют сахар, разведенный охлажденным бульоном крахмал и доводят до кипения.
       Тесто, замешанное из муки, воды, с добавлением сливочного масла или маргарина и соли, тонко раскатывают и нарезают 3-сантиметровыми квадратиками.
       Для приготовления ушек к пропущенному через мясорубку вареному мясу добавляют поджаренный на масле лук и булку, намоченную в молоке и отжатую. Все это пропускают через мясорубку и поджаривают с маслом на сковороде. Затем добавляют перец, яйцо, перемешивают, делают шарики величиной с орех и раскладывают их на нарезанные квадратики теста. Края квадратиков смазывают яичным белком и нажимом пальцев защипывают в виде треугольника: два противоположных конца соединяют, а третий остается на месте, что придает треугольнику форму ушка.
       Подготовленные ушки кладут в кипящую воду и отваривают, после чего их вынимают из воды, заливают прозрачным борщом и подают на стол.
       * Для борща — 500 г говядины с "костями, 2 свеклы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 5 горошин перца, 1 лавровый лист, J чайную ложку сахара, 5 сушеных грибов, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 ст. ложки крахмала, 2 л воды, соль — по вкусу.
       Для теста (ушек): 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль — по вкусу.
       Для фарша: 150 г вареного мяса, 1 луковицу, 1 ст. ложку сливочного масла, / яйцо, немного пшеничного хлеба (булки) и молока, перец, соль — по вкусу.
       
       Борщ с грибными ушками
       Промытые сушеные грибы варят до готовности, после чего их вынимают и промывают, чтобы удалить остатки песка. Грибной бульон отстаивают, переливают в другую посуду, кладут пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук и варят до готовности кореньев, а потом процеживают.
       Свеклу варят так же, как для борща с мясными ушками, соединяют с подкисленным грибным бульоном, после настаивания вновь процеживают, добавляют сахар, крахмал, разведенный охлажденным бульоном, и нагревают.
       Фарш приготовляют так: часть грибов мелко рубят, добавляют к ним мелко рубленные, сваренные вкрутую яйца, пассерованный лук, густую гречневую кашу, соль, мел-ко нарезанную зелень петрушки и укропа, сырое яйцо и хорошо перемешивают.
       Из муки, воды и соли с добавлением растопленного масла замешивают тесто и делают ушки с грибным фаршем так же, как для борща с мясными ушками.
       Подготовленные ушки варят в воде, после чего их заливают кипящим грибным бульоном и кладут оставшиеся грибы. * Для борща — 8 сушеных белых грибов, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса,
       1 свеклу, 1/2 ст. ложки крахмала,
       2 л воды, соль — по вкусу.
       Для ушек: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, вода, соль — по вкусу.
       Для фарша: 6 сваренных грибов, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 луковицу, соль — по вкусу.
       
    <Назад   |  1 |  2 |  3 |    Вперед>>

      Реклама.
    Наши спонсоры.                

    2006-2013 © | Detki.biz